Risotto aux champignons de Paris et parmesan

Ingrédients

(pour 4 personnes) :

167 g de riz rond

300 g de champignons de Paris

1 bouillon de légumes

2 échalottes

10 cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe

15 cl de crème fraîche

100 g de parmesan

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Persil

Sel / poivre

- Dans une poêle, faire revenir dans du beurre l'ail puis les champignons jusqu'à évaporation totale de leur eau.

- Déglacer avec 3 cuillères à soupe de vin blanc. Ajouter la crème, saler, poivrer, persiller.

- Réserver hors du feu.

- Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau avec le bouillon de légumes.

- Dans une sauteuse, faire revenir les échalottes puis le riz dans l'huile d'olive. Une fois le riz devenu translucide, verser 10 cl de vin blanc. Laisser le riz absorber le vin blanc en remuant doucement à l'aide d'une cuillère en bois.

- Mettre à feu doux.

- Incorporer une louche de bouillon puis une deuxième. Verser ainsi tout le bouillon jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Surtout bien remuer en permanence pour éviter que riz accroche. Au bout de 20 à 30 minutes, le risotto devient épais et onctueux.

- A la dernière minute, ajouter les champignons et le parmesan. Remuer et servir tout de suite.

A table !!!

Astuce : remplacer les champignons de Paris par des cèpes, c'est encore meilleur !